- Домой /
- Рецепты /
- Хлеб Дарницкий /
- Отзывы о товаре
Хлеб Дарницкий
Отзывы пользователей
Марина С.
22.01.13
Мне очень понравился.
Мне очень понравился этот рецепет. Да, действительно настоящий Дарницкий, но только ароматнее. Я перепробовала множество рецептов Дарницкого, и с дрожжами, и с закваской (без использования дрожжей), но всё было не то. А этот хлебушек получися. Огромное спасибо за рецепт. Готовила в хлебопечке Редмонд - 1904, на режиме ржаной. Печка справилась, хлеб получился, но мне показалось, что немного надо уменьшить количество воды, хлеб немножко сыроват, совсем чуть чуть. Но это скорее претензия к моей муке.
PhyclePhotrer flora
20.12.12
PhyclePhotrerCV
хм... должно быть вкусно. Спасибо за вкусный рецепт. Пока читал чуть не подавился слюной
Андрей
16.05.12
Отлично
Всё правильно, хлеб отличный. Татьяна похоже не на том сайте оказалась.
Елена (интернет-магазин Пеку-Сам)
14.05.12
5
Татьяна, спасибо за отзыв. Но позволю себе не согласиться с некоторыми Вашими замечаниями.
1. Клейковина и панифарин это не синонимы, конечно, но панифарин в значительной степени состоит именно из клейковины и выполняемые ими функции одинаковы, поэтому и рекомендуется в рецепте добавлять или/или - что есть в наличии, можно и без них тоже попробовать печь. Панифарин, как и клейковина, служит для улучшения пластичности теста, пористости мякиша хлеба и уменьшения его крошковатости, что актуально при использовании муки с малым содержанием клейковины (ржаной, например). Панифарин - это ни в коем случае не разрыхлитель теста (как Вы написали). Разрыхлителей теста всего два вида - биологические (дрожжи) и химические (сода и аммоний).
2. О наличии аминокислот в составе аграма мне ничего не известно, т.к. он состоит из муки (в т.ч. набухающей, она же заварка из муки), лимонной кислоты и ацетата кальция (соль уксусной кислоты). Ни один из этих ингредиентов не входит с список известных аминокислот (список можно посмотреть в любой энциклопедии, Википедии).
3. Заварка из отрубей и кориандра мне тоже не известна, тем более что ни то, ни другое не используется при выпечке Дарницкого хлеба. Кориандр заваривают для лучшего эксрагирования из него ароматических веществ, но можно и без этого обойтись. Отруби заваривают для их лучшей усвояемости, наверное. Но в хлебопечении главное - это заварка из солода и муки, но это в других рецептах. Она не только придает хлебу вкус, но и является дополнительным питанием для дрожжей.
4. Дарницкий хлеб относится к ржано-пшеничному хлебу с высоким содержанием пшеничной муки - 40%, поэтому черным его называют просто по привычке, его даже чисто ржаным назвать нельзя. Но на хороших хлебозаводах, действительно, Дарницкий хлеб печется не на сухой закваске, а на своей собственноручно выращенной (технология описана в учебниках). Такой хлеб, безусловно, вкуснее и ароматнее, чем на сухой закваске, но и дома тоже можно испечь такой же ароматный хлеб, если использовать живую жидкую закваску, а не сухую. Аромат и вкус хлеба приобретается не только за счет какой-то определенной закваски, но и за счет длительной ферментации, долгого технологического процесса. А в домашних хлебопечках именно от этого долгого процесса хотят уйти, поэтому и применяют сухую закваску (поэтому написано, что рецепт на нашем сайте сделан по мотивам, а не взят из сборника Ершова полностью, соблюдены пропорции ингредиентов и введена технология с современной закваской. Это нам кажется лучше, чем закислять хлеб уксусом и подкрашивать какао, но это сугубо ИХМО). Аналогичное сравнение можно провести между быстрым белым хлебом на дрожжах и ароматным белым хлебом на опаре, биге.
5. Почему по этому рецепту хлеб не получится вообще - не знаю. Фото хлеба на сайте именно по этому рецепту. Панифарин (за его отсутствием) можно в Дарницком хлебе и не использовать, пшеничной муки (с ее клейковиной) довольно много. Но без закислителя (аграма, экстра-р, других сухих заквасок, уксуса, жидкой домашней закваски) хлеб из ржаной муки или смеси ржаной с пшеничной получится пресным и маловкусным. Количество аграма и панифарина добавлено исходя из рекомендаций производителя, но можно варьировать немного по своему вкусу, остальные ингредиенты - из сборника рецептур Ершова, дрожжи подбирались опытным путем.
6. В конце концов это всего лишь один из вариантов выпечки Дарницкого хлеба в хлебопечке. В интернете много и других рецептов, выбрать всегда есть из чего.
P.S. Увеличили в рецепте количество дрожжей до 1,8 ч.л., тогда тесто подходит быстрее и в таком виде рецепт лучше подходит для автоматических режимов выпечки. Но лучше сориентироваться по своему вкусу, режиму выпечки, качеству дрожжей, можно и поменьше класть. И количество панифарина и аграма рассчитали до грамма, в соответствии с рекомендациями производителя.
Татьяна
12.05.12
1
Автор наверное вообще не знает, что такое панифарим и аграм. Клейковина и есть клейковина, это не панифарин. Аграм и панифарин это улучшители муки, аграм - аминокислоты, а панифарин - разрыхлитель муки. По этому рецепту хлеб не получится вообще. Заварка даёт привкус хлеба - это отруби с кориандром молотым(если хлеб бородинский). Методика изготовления советского чёрного хлеба только на хлебозаводах .
Павел
30.11.11
4+
Спасибо за рецепт. Хлеб вкусный, получился с первого раза. Хлебопечка Panasonic SD-ZB2502, режим "Ржаной". Есть нюансы (дрожжи, вода), но это дело времени.
Наталья
22.03.11
отлично
Прекрасный хлеб! Давно искала такой рецепт. Мне не нравится "ржаной" вкус и запах как, например, у Бородинского хлеба. Чтобы его не было и нужно дать тесту побродить 3 часа. Тогда будет вкус, как у магазинного. А то, я в первый раз дала "маху" с этим делом, подержала около часа и давай печь... Единственное мое изменние - я добавляю 2 ч.л. дрожжей и 370 мл воды. А так все строго по рецепту. Эх, у нас в булочной продается черный хлеб кирпичиком необыкновенной вкусноты, продавщица сказала, что это не "Дарницкий", а "Деревенский". Вот где бы только рецепт взять? Может, кто подскажет?
Елена (интернет-магазин Пеку-Сам)
08.03.11
5
Марина, спасибо за отзыв. Наиболее вероятная причина вогнутой крышки хлеба - избыток воды. Вторая причина - хлеб осел из-за того, что перестоял (т.е. нужно уменьшить или время расстойки или количество дрожжей). Попробуйте в следующий раз налить 360 мл воды и не доложить 2-3 ст.л. пшеничной муки (из общего количества). Когда тесто будет меситься - отрегулируете его влажность добавкой воды или муки по необходимости.
Фотографии пока выложить некуда, но мы над этим работаем и надеемся в ближайшие месяцы сделать новую версию сайта. В этой новой версии постараемся учесть ваше пожелание про возможность выкладывания фото.
Марина
07.03.11
4
Испекла хлеб по рецепту ,учитывая отзывы ,взяла 420гр воды и 2 ложки дрожжей,пока ещё не пробовала,остывает,месила на пельменном тесте, хлеб получился не низким,жалко фотку некуда здесь выложить,попробую,напишу ещё раз,крыша у меня почему то получилась вогнутая.Может кто-нить подскажет.Уменя панасоник 257.
Елена (интернет-магазин Пеку-Сам)
17.02.11
5
Дорогие читатели, приняв во внимание ваши замечания, испробовали рецепт заново и действительно, исправили количество воды до 360 мл. Тем не менее, не забывайте следить за тестом, так как мука бывает разная и атмосферные условия (тепло/холодно, сухо/влажно) тоже разные. Количество дрожжей не меняли, на наш взгляд 1 ч.л. вполне достаточно, если тесто долго стоит, поднимается и не подвергается обминке. Попробуйте сначала так, если не понравится - в следующий раз добавите больше. Спасибо за ваши отзывы.
Надежда
16.02.11
плохо
Давно пытаюсь испечь Дарницкий хлеб,чтоб вкус напоминал магазинный.
Все сделала как написано в рецепте.Только не было аграма,использовала Экстра-P.После 15 минут замеса,тесто размазалось по ведерку,как пластилин.Подходило хорошо,но в конце подхода крыша осела.
В итоге хлеб получился тяжелый с плоской крышей,на вкус пресный.
Хлебопечка-Kenwood BM450
Екатерина
29.01.11
Плохо
Сложила как обычно все ингредиенты в ведёрко и пошла заниматься своими делами,когда пришла пора вытаскивать хлебушек он оказался не поднявшимся зажаренным сухарём...всё полетело в помойку. Я так полагаю мало дрожжей,мало воды.
Хлебопечка - Panasonic
Марина
28.12.10
5
Спасибо, Валерий, за Ваши эксперементы! Хлеб очень вкусный! Но как оказалось для хлебопчки Панасоник 257 требуетя помимо Ваших изменений в рецептуре 420 мл воды вместо 360. Чуть не угробила печь:))))) хорошо что подсматривала и подслушивала за ней. Так что будьте бдительны при изготовлении рецептов, не входящих в книгу для Ваших хлебопечек!
Оксана
20.05.10
5
Сделала в автоматическом режиме (панасоник 255) с корректировкой воды и дрожжей "от Валерия".
Вместо аграма добавила 1,5 ст.ложки Экстра-Р и лимонной кислоты на кончике чайной ложки + 2 ст.ложки панифарина.
Буханка пропеклась, хотя получилась низкая (половина ведерка) и довольно плотная, крыша традиционно буграми:)
Вкусом очень довольна, т.к. раньше у меня черный получался сладковатый, а этот именно кисленький, как настоящий дарницкий, только понежнее.
В следующий раз попробую "долгий" вариант, предложенный в оригинальном рецепте.
Валерий
10.03.10
Отлично!
Чтобы использовать автоматический режим выпечки этого хлеба на хлебопекарне Panasonic SD255, надо слегка изменить рецепт: дрожжей использовать 2,5 чайных ложки и увеличить количество воды до 360 миллиграмм. Хлеб отлично поднимается, вкус как у магазинного, только лучше.
Валерий
06.03.10
Отлично
На вкус - такой же как магазинный, только вкуснее! Душистее, что-ли. Поднялся слабовато, но это потому, что я решил нарушить описанный рецепт и использовал автоматический режим выпечки ржаного хлеба на своей Panasonic 255. В следующий раз попробую подогнать рецепт под этот режим выпечки. :-) Если получится - выложу тут рецепт, оптимизированный специально для этой хлебопечки. :-)
Вячеслав
28.08.09
Хорошо
Попробовал испечь.
Удивительно, но он получился:-)
К замечаниям можно отнести то что в некоторых местах расслоился, но это скорее потому что доверился полностью автоматическому режиму выпечки ржаного хлеба.
Хлебопечка - Panasonic